Lagerung

«So bleibt unser Mais ein ganzes Jahr lang knackig frisch und zuckersüss»

Unser Klima bestimmt zur Hauptsache, wann der Mais in der Schweiz angebaut und geerntet werden kann. Die Erntezeit ist relativ kurz und hat ihren Höhepunkt in den Monaten Juli und August. Zuckermais ist aber auch im Winter eine Delikatesse: Wir kennen den Weg, damit ein goldbraun grillierter Maiskolben aus Schweizer Anbau auch im Februar zum Genuss wird. Dank Know-how von Unicorn.

Die frisch gepflückten Maiskolben werden von den Blättern befreit, sortiert und kontrolliert. Noch am gleichen Tag werden sie roh gewaschen, in Folie vakuumverpackt und anschliessend in Chargen zu 800 kg im Autoklaven mit Dampf gekocht. So bleiben das natürlich-süsse Aroma und die Spurenelemente vollumfänglich erhalten – die rasche Verarbeitung verhindert den Zuckerabbau in den Körnern. Der pasteurisierte Zuckermais, bei 1 Grad im Kühlraum gelagert, kann ohne Geschmacksverluste über mehrere Monate bis zur Auslieferung gelagert werden.